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浅析食堂承包不能入的这些坑和如何控制成本?

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向日葵成视频人app下载: 发布日期:2020-07-31 作者: 点击:

浅析食堂承包不能入的这些坑和如何控制成本?


 1 :不低价促销没人气



不少综合体内的新店开业时,都会采取这样的做法来打响名气。 主要的原因还是同质化太严重,现在差不多类型的餐饮品牌到处都是,如果不做促销活动,也没有消费者愿意买账。然而综合体房租物业等费用较高,再加上近年来原材料和人力成本的增加,采取低价销售的经营方式,几乎可以算作赔本销售了。


 重要的,身边的邻居做活动,就有顾客去,自己不做活动,就没人来,逼迫餐饮商家不断打折、促销、甚至搞团购,利润一再被压缩。


 2 :不翻台不赚钱



很多局外人看商场餐饮天天排队,心想这家老板得赚多少钱那!实际上真和在商场开店的老板谈谈,都是一肚子苦水。他们一致的感觉是:房租动辄一天一平米四五块、七八块、甚至10多块,赚的钱都给商场了。



同样在宁波朋友一个朋友,他的感受 深,他说:我现在面临的情况就是“不翻台根本赚不到钱”,一天坐三轮是保本,四轮以上才有利润。那就意味着,中午必须坐满、晚上必须坐两轮,这是 保守客流数字。如果低了,今天就赔了。



可是能让餐厅翻台排队,得需要做多少营销、花多少工夫?而且,即使做大大量促销,顾客也未来买帐来排队。



 3 :不重金装修被淹没



做商超餐饮还面临巨大的竞争压力,旁边的邻居——竞争对手们一个比一个强大,很多有来头、有背景、有钱任性,所以可以把餐厅装修的美轮美奂,可以请国内 贵的设计师操刀。因此,这也害苦了那些“陪着进商场的”,砸不进那么多钱,就出不来那么效果,致使投资成本越来高。


一个同行朋友如此感叹:不舍得花钱请好的设计师,生怕自己在整个一层几十家餐饮中被淹没,没有一副“好脸面”也不行;请了贵的,花的钱更是心惊肉跳,自己都不知道哪年能收回投资。所以,真是左右为难!



 4 :节假日忙死,工作日冷清



商场店的 大麻烦——周一至周五冷清,尤其是中午,节假日和周末又太好。极其不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题,导致许多商场店平日大量依赖团购和打折活动,维持基本人气。



这就是现在商场餐饮的实际现状。



很多人问:既然商场餐饮难做,为什么外婆家、海底捞、绿茶都在全国大肆开店,甚至非商场不进呢?



 5 :商场店是大型餐饮集团玩的地盘



对他们而言,一、他们拥有强大的品牌效应,商场给他们房租的让利、装修补贴等,完全我们普通餐饮所能享受到的,商场给予他们的优惠,更让我们难以想象;二、他们有强大的营销能力,他们特别能把握商场顾客群的消费心理和特 ,然后做大的营销,这也是我们靠炒菜开饭馆的餐饮品牌能做到的;三、有些大品牌,他们更在意的是全国性的布局,他们玩的是市场占有率,甚至做二手房东,然后评估融资等,亏一两家无伤根本。


 一 ,采购部门要对市场菜价有清晰地把握。尽 大可能地能够符合供餐对象的胃口并能够严格控制成本,做到 优化。这 很重要,这是一个对平衡能力的考验。



 二 ,要熟悉各种菜的制作方法和程序并且懂得季节性把握。



 三 ,在各个工序操作过程中,要 大限度地避免浪费。特别要注意在入库、出仓的过程中食材挤压浪费的现象,避免造成不必要的浪费,要注重细节。



 四 ,在烹饪的过程中,配菜师要对出菜率和供餐量上的把握要很精准。


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另外,间接食堂承包成本的控制,根据各公司不同实际情况人事成本做出系统方案,日常开销成本要对员工进行配需,并且提倡节约,设备固定成本要避免发生事故。


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