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食堂承包成本控制体系表现在在哪些方面?

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向日葵成视频人app下载: 发布日期:2020-06-15 作者: 点击:

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一、规模采购

通过实地调查、网络监测等多途径、全方位跟踪原材料的价格信息,建立《原材料每日价格变动表》,实时监控市场的价格信息。同时通过发展自己的生产、养殖基地以及和大型的供应商保持战略合作伙伴关系等方式,形成稳定的粮油、副食品基地直供模式,规模采购,节约成本。


二、杜绝浪费

对厨房工作人员和管理人员进行定期、专业培训,增强节约意识、节约技巧,避免不必要的浪费,降低成本,提高效益。


三、控制成本

每周进行菜单分析,在客户满意的情况下,在原材料选择上尽量丰富,高低搭配,不断变换菜色,既达到满足员工的新奇感,也有效的降低采购成本;另一方面,厨师长在制定菜单上充分考虑原材料的利用率,充分利用原材料,减少不必要的浪费。


四、精确预算

努力钻研烹调技艺,开发适销对路的菜品,销售过程中控制每单位菜品的重量,加强预估核算,杜绝剩菜浪费。


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